Стиль жизни
Moscow Restaurant Week. Бумага из копченой тыквы, жижа из черной редьки и пельмень из пастернака
03.04.2017
В столице проходит Moscow Restaurant Week — Мария Лобанова советует, куда идти в первую очередь.
До 9 апреля в Москве проходит Moscow Restaurant Week — обычно это означает, что в полсотне лучших ресторанов города предлагают сеты по 1500 рублей и большинство этих сетов стоят того, чтобы их попробовать. В рамках концепции правильных сочетаний вкусов к сету предлагается двенадцатилетний односолодовый виски The Glenlivet 12 YO Excellence по специальной цене. В этом сезоне шефов всех ресторанов-участников озадачили присутствием в каждом блюде какого-нибудь корнеплода. 10 шеф-поваров смогли выкрутится из этой ситуации особенно остроумно.
The Mad Cook
«Жижа из черной редьки с медом» и «Сельдереево-реповое тирамису с воллокнами половинки сибаса и трюфельным маслом» — местный шеф Максим Волков твердо решил играть в «сумасшедшего повара» и пока не сошел с этой скорбной дорожки. Ну, как минимум, это красиво выглядит. За 1500 рублей, кроме «жижи» и «тирамису из репы» вы получите также брускетту с редисом и жжеными подсолнечными семечками и десерт — свекольно-малиновый фондан, что готовится минут двадцать и подается с мороженым «снежок».
Цветной бульвар, 2
+7 (495) 775 20 85
Le Restaurant
Несмотря на юношеский румянец шеф-повара Джереми Урюти, Le Restaurant гордо несет знамя заведения для приличных господ, что рубят фишку в хорошем вине и приличной французской кухне. Это одно из тех мест, куда на фестивальные сеты идти особенно выгодно, ибо в другое время здесь не всегда так легко можно съесть три блюда за смешные 1500. В случае с сетом этого сезона этими тремя блюдами являются тартар из говядины с корнем сельдерея, суп из черной редьки и перепелка с пюре из топинамбура.
2-я Звенигородская улица, 13, стр. 1
+7 (495) 258 28 08
Anatoly Komm for Raff House
Несмотря на отозвавшиеся эхом по всем гастрономическим кругам словам Массимо Боттуры о том, что Анатолий Комм слишком занят собой, чтобы продолжать быть успешным поваром, число сторонников маэстро не падает. Фестивальные недели – удобный случай определиться, на чьей вы стороне. За 1500 вы, конечно, не наедитесь, что тут скрывать — так, слегка червячка заморите. Сначала будет «айс тапас» из часто прославляемого «коммовского» мороженое — здесь оно со вкусом корнеплодов с добавлением осьминога. Далее следует затейливое блюдо из моркови двух видов, черной икры щуки и крема из брокколи. И десерт из тыквы, где Комм использует в том числе и тыквенные семечки.
Малая Никитская улица, 25
+7 (495) 726 5545
RUSKI
Шеф-повар ресторана RUSKI Александр Волков-Медведев амбициозно предлагает сразу четыре блюда с корнеплодами.
Во-первых, закуску из запеченной цветной моркови с чесноком и томленого в соусе «красное вино» лука шалота. Все это подается с морковным сорбетом с облепихой и украшается морковным пюре, морковным кремом и топинамбуром.
Во- вторых, крем-суп из пастернака с яблоками и копченым маслом. Затем следует мини-стейк из нежной говяжьей вырезки, обжаренный в коричневом масле. Подается с пюре из корня сельдерея, соусом «красное вино» и мини-луком в карамели.
И десерт — свекольный эстерхази на основе воздушного безе с хрустящими грецкими орехами в креме из сгущенного молока. Подается со
свекольным граните, макарони со свеклой и запеченной свеклой.
Звучит неплохо, да? Особенно, если вы любите свеклу.
1-й Красногвардейский проезд, 21, стр. 1
+7 (495) 777 71 11
A Tavola
На прошлый фестиваль, осенний, я в A Tavola заглянула почти случайно. Обычное пригостиничное кафе – без иллюзий. А, попробовав первое блюдо, сразу начала гуглить шефа Стефано Андреони: выяснилось — итальянец и красавчик. Marie Clare утверждает , что еще и одинокий холостяк ( но это так, к слову). К нынешнему фестивалю Стефано предложил четыре блюда — крудите из красного редиса, йогурт, мята и кориандр, затем кнедлики из свеклы, хрен и сливки, потом запеченный пастернак и репа с маринованной треской. Ну, и батат с соленой карамелью. Серая наша зима, видно, парня совсем доконала — на каждой тарелке прямо буйство цвета. И еще какие-то комплименты-сюрпризы обещают. Вот не поленитесь, зайдите. Стоит он того.
Москва, Никольская улица, 12, Гостиница The St. Regis Moscow Nikolskaya
+7 (495) 967 77 76
Мюсли
Традиционно, в «Мюсли» один из лучщих фестивальных сетов — все благодаря красавчику Владу Корпусову. Ради него стоит потащиться на Котельническую набережную. Несмотря на эстонский характер, у парня хватает темперамента зажигать на полную катушку. Уж не знаю, что он там всю зиму делал, но сет затеял в спектре цветов радуги – от оранжевого до фиолетового. За 1500 рублей здесь вы получите арктический голец под соусом из пряной моркови и маринованной клубникой, грибной тартар под хрустящим снегом из сельдерея и ферментированного картофеля, баллотин из цыпленка с фонданом из репы, муссом из батата и бумагой из копченой тыквы и пирожное из инжира с мороженым из летней фиалки на тимьяновой подушке.
Котельническая набережная, 1/158
+7 (495) 255 11 66
LITRO
Новое заведение от той же команды, что рулит в Touche, пять минут, как открылось, а уж все нахваливают-нахваливают. Шеф-повар Тарас Кириенко известен своей любовью к парижским бистро (а кто их не любит), и на его кухне это обычно складывается самым положительным образом. Это их первое участие где-либо, так что ребята постарались. В сет входят три блюда. Грядка редиса с соусом «грибиш» (французский соус на основе йогурта, каперсов, горчицы дижонской, винного уксуса, яиц и корнишонов), сверху крошка из ржаного хлеба и сушеные маслины. Ризотто из картофеля с пармезаном и трюфельным маслом и варёный осьминог с пак-чоем и зелёным луком. Ну, и мороженое из пастернака с шоколадным кремом.
Улица Б. Грузинская, 69
+7 926 382 382 2
Haggis
1. Севиче из корнеплодов тайгер милк
2. Вяленая буйволина с кремом из топинамбура с трюфельным маслом
3. Каша из корнеплодов с инжиром
4. Брюква с мятой, горгонзолой и шиитаке
5. Репа с мёдом и сорбетом из свеклы
Сет в заведении Дмитрия Зотова получился одним из самых занимательных. И целых пять блюд. Для начала (мы в модных трендах) — севиче из корнеплодов. Тонкие слайсы репы, пастернака, редиса, свеклы и моркови в соусе тайгер милк, что готовят из соков облепихи, физалиса и сока сибаса, которого, в свою очередь, маринуют в соке лайма и лимона ( хочется добавить в доме , который построил Джек). Вишенкой на торте здесь выступает тартар из сибаса с листьями мангольда и йогуртовый соус. Второе блюдо — вяленая буйволина с кремом из топинамбура, что готовят с маслом белого трюфеля, а дополняют жареной на гриле черемшой и чипсами из топинамбура. Затем дают кашу из корнеплодов, инжир для которой карамелизуют в вине и меде, а топинамбур, батат, редьку, лук-шалот и корень сельдерея мелко режут и жарят на оливковом масле вместе с киноа, пшеном и уже упомянутым инжиром. Далее следует запеченная с мятой брюква, начиненная горгонзолой и шиитаке, которая подается с пюре из корня сельдерея и жареной на гриле черемшой. А на десерт — запечённая опять же репа с медом и сорбетом из свеклы.
Москва, улица Петровка, 15,стр. 1
+7 (495) 230 03 31, +7 (495) 623 57 26
Pinch
Поскольку порции в Pinch рассчитаны на вечно худеющих девушек и прочую несклонную к нормальной жизни публику, то сет здесь можно смело брать вместо одной из закусок. Получить удовольствие можно, наесться — вряд ли. Ну, зато это красиво. Для начала — сегменты маринованной редиски и ферментированной моркови, обожжённой горелкой. Сфера из моркови, репы и мандарина. Один пельмень из копчёного пастернака с хумусом из пастернака и ореха пекан, другой из зелёной редьки, йогурта с луком сибулет и пудрой из шпината. Свекольное облако с мангольдом тар-таром из свеклы. И все это — на ветвях и срезе берёзового дерева.
За ветвями последуют обожжённые в хоспере гребешки и запечённый топинамбур, что подаются с соусом из топинамбура и эмульсией из фундука и осьминога.
За гребешками — мороженое из батата с муссом из розмарина и сметанным кремом, что украшается чипсами из батата и розмарина, посыпается хлопьями морской соли.
А в заключении — карамельный «поп шоколад» с цукатом из моркови в имбирном сиропе.
Большой Палашёвский переулок, 2
+7 (495) 691 99 88
Карлсон
Не то, чтобы я часто заглядывала в ресторан «Карслон». Не то, чтобы они из-за этого сильно переживали. Но вот ведь — придумали хороший сет, сами овощи коптят на яблочной щепе и подают их в виде салата с пюре из шпината. Еще в сете заявлен крем-суп из корня сельдерея с осьминогом, а также свекольное ризотто с говяжьими щечками, что томят в сувиде 18 часов. На десерт – пряный морковный торт с манговым мармеладом.
Овчинниковская наб., 20/1, БЦ Централ Сити Тауэр
+7 495 280‑04-28
Источник: http://www.trendspace.ru/lifestyle/bumaga_iz_kopchenoy_tykvy_zhizha_iz_chernoy_redki_i_pelmen_iz_pasternaka/
